Vnitřní řád školní jídelny

Co rodiče nevědí o školním stravování
2.5.2019 13:21 4 Pavel Ludvík
Stížnosti rodičů na školní obědy jsou stále častější, rodiče strávníků mají navíc na školní stravování svých ratolestí nové a nové požadavky. Již před lety jsme připravili návod na pomoc školním jídelnám, o který je pořád velký zájem, a proto vám ho nyní přinášíme v aktualizovaném znění.

Aktualizováno k 29. 4. 2019.
Oběd, který dostane dítě ve školní jídelně, je výsledkem jednoho velkého kompromisu. Určitý názor na jídlo má vedoucí školní jídelny, která jídelníček a receptury připravuje. Jinak si jídlo představuje stát, který ho finančně dotuje, případně ředitel školy, který je nadřízeným jídelny. A své požadavky, často velmi zvláštní, ovlivněné filmy, televizí a časopisy, mají strávníci a jejich rodiče. Do přípravy jídla vstupují navíc požadavky odborníků na výživu, hygienu, ale také finance nebo provozní možnosti jídelny.
Zatímco stát, škola a jídelna jsou o svých požadavcích informováni a znají příslušné předpisy, u dětí a jejich rodičů tomu tak často není. Kolik sporů a nepříjemných situací za poslední léta v jídelnách vzniklo jen proto, že rodiče tvrdě uplatňovali své požadavky! Mnoho střetů by odpadlo, kdyby všechny strany znaly svá stanoviska a své možnosti.

Trochu legislativy úvodem
Školní stravování je služba organizovaná a dotovaná státem a stát proto pro něho stanovuje poměrně přesná pravidla. Obecné zmínky o školním stravování najdeme ve školském zákoně 561/2004, ovšem skutečnou alfou a omegou je vyhláška č. 107/2005 o školním stravování, která určuje, jak mají školní obědy vypadat v praxi. Nepředstavuje nijak těžké nebo odborné čtení a tak se s ní snadno může seznámit každý rodič.

Vyhláška stanovuje dva základní požadavky:
a) Rozmezí finančního limitu na nákup potravin, z nichž bude oběd připraven.
b) Průměrnou měsíční spotřebu určitých druhů potravin na jeden oběd (tzv. spotřební koš).
Základní pravidlo zní: Dotované školní stravování je možno poskytovat pouze tehdy, jestliže splňuje požadavky stanovené touto vyhláškou.
Dalším předpisem, který výrazně koriguje provoz školních jídelen, je vyhláška č. 137/2004, obsahující pravidla, kterými se školní jídelna musí řídit v oblasti hygieny. A ta jsou často tak přísná, že prakticky omezují přípravu určitých jídel, u některých ji dokonce vylučují.

Obědy jsou moc drahé
Cena oběda se skládá ze třech částí: potraviny, mzdy a režie. O tom, co stojí potraviny, jestli jejich cena stoupá nebo klesá, se můžeme snadno přesvědčit. Mnoho jídelen nakupuje potraviny ve velkoobchodech za ceny nižší, ale je bohužel i mnoho takových, kam velkoobchod odmítá dodávat (obvykle těch, kde se stravuje málo žáků). Těm pak nezbývá, než aby nakupovaly v běžném obchodě za běžné ceny.
Zatímco materiálovou část ceny mohou rodiče posoudit, horší je to s náklady mzdovými a režijními. Pokud jde o mzdy, tak každý rodič, který se zajímá o dění kolem sebe, ví, že platy ve školních jídelnách jsou velmi nízké, řada kuchařek dnes pracuje za minimální mzdu. Režijní náklady (energie, údržba, opravy, stroje, zařízení, vybavení, školení personálu) pak závisí na konkrétních podmínkách každé jídelny a mohou být i ve srovnatelných jídelnách skutečně různé. Je proto obtížné srovnávat ceny obědů v různých jídelnách.

Obědy platím a proto mám právo…
Práva rodičů, kteří platí obědy, jsou bohužel dost malá. Poskytování školních obědů je služba poskytovaná hromadně, kde není prostor pro uspokojení různých individuálních potřeb, a proto se rodiče bohužel musí smířit se stanovenými pravidly.
Druhým důvodem, proč rodiče na leccos právo nemají, je to, že náklady na oběd neplatí v plném rozsahu. Školní obědy jsou u nás výrazně dotovány, míra dotace může být kolem 60 %. Cena oběda (stravenky), kterou platí rodiče, představuje pouze náklady na potraviny, zatímco mzdové a režijní náklady hradí někdo jiný. Běžné materiálové náklady na 1 oběd se v současnosti pohybují kolem 25 Kč (v závislosti na věku dítěte). Rodič, který stravenku hradí, musí počítat s tím, že min. dalších 30 Kč (mzdy a režie) mu přidá někdo jiný. A ten někdo si pochopitelně osobuje právo stanovovat, jak má oběd vypadat.
Rodiče tedy platí jen menší část celkových nákladů a jejich právo určovat, jak má oběd vypadat, je značně omezeno.

Mému dítěti nevyhovuje, co dostává na oběd
Protože stát školní stravování dotuje, poměrně přesně určuje, jak by mělo vypadat složení školních obědů. Není to ale tak, že by vyžadoval vařit jen podle schválených receptur, že by vysloveně zakazoval sladké koláče z pekařství nebo že by ve školkách bylo povinné mléko ke snídani.
Vyhláška č.107/2005 obsahuje průměrnou měsíční spotřebu vybraných druhů potravin na strávníka, tzv. spotřební koš, a tu musí jídelny dodržovat. Vedoucí jídelny rozdělí potraviny do určitých skupin (např. maso, mléko, zelenina), jednou za měsíc sečte vydaná množství a dělí počtem obědů. Dostane tak spotřebu těchto skupin na 1 oběd a ta musí s určitou tolerancí odpovídat zmíněné vyhlášce. Např. u dětí 1. stupně ZŠ musí jídelna za měsíc vykázat spotřebu 10 g luštěnin na 1 oběd, 12 g tuků nebo 19 g mléčných výrobků.
Dodržování spotřebního koše bývá předmětem kontroly ČŠI, žádná jídelna si ho nedovolí ignorovat a nemůže přitom brát ohled na individuální požadavky jednotlivých strávníků. A těch je hodně: více zeleniny a méně zeleniny, více masa a méně masa, méně uzenin, ryb, luštěnin apod. Někdy je možné o těchto požadavcích se školou nebo jídelnou jednat. Je však třeba brát ohled na spotřební koš a finanční náklady s tím vzniklé. Jestliže jídelna dokáže i po splnění vašich požadavků dodržet spotřební koš, pak není problém. Obecně však lze říci, že jakékoli snížení počtu rybích nebo luštěninových jídel bude pro jídelny problematické, protože v těchto skupinách dodržují normu jen tak tak.

Syn dostává malé porce masa
Přesná hmotnost porce masa (rovněž příloh) není nikde dána, vychází spíše z použitých receptur a ty ji mohou uvádět různě. Vyhláška č. 107/2005 však předepisuje průměrnou spotřebu za měsíc. Např. ve věkové kategorii 11–14 let má dítě za měsíc v průměru dostat 70 g masa na jeden oběd (počítáno v syrovém stavu, takže po technologické přípravě bude masa samozřejmě méně). Kuchařky jistě mohou při mimořádných příležitostech připravit porce masa např. 100 g, ale příště zase musí ušetřit, takže např. do rizota dají masa jen 50 g.
V případě nespokojenosti si můžete nechat porci zvážit. Pokud by jídelna dlouhodobě podávala např. žákům druhého stupně větší porce masa, překročí spotřebu masa danou vyhláškou a velmi pravděpodobně také nedodrží finanční limit. A to si žádná jídelna nedovolí, protože na nákup potravin má jen ty peníze, které vybere od rodičů.

V naší jídelně se vaří podle zastaralých receptur
V České republice neexistují předepsané receptury pro školní stravování. Jsou jen některé, které se obecně doporučují, ale ani ty jídelna nemusí používat. Nelze však zjednodušeně říci, že jídelna si může vařit, co chce. Musí se vejít do stanovených finančních limitů a současně musí splnit spotřební koš. Splnit současně oba požadavky není jednoduché. Natolik jídelnu omezují, že si nemůže v jídelním lístku dovolit žádné extravagance a musí vařit podle platných doporučení.
Navíc působí ještě další tlak: tlak strávníků, kterých ubývá. Proto v mnoha jídelnách hledají a vymýšlejí nové a nové receptury, kterými by strávníky upoutali. Situaci jim usnadňuje to, že v posledních letech vyšlo několik nových receptářů s moderními recepty pro školní stravování.

Složení jídelníčku je hrozné
Pro kombinace receptur a jejich výskyt v měsíčním jídelníčku neexistují přesná pravidla. Vedoucí jídelny musí sestavit jídelní lístek především s ohledem na to, aby dodržela výživové normy (spotřební koš). Od roku 2015 mají jídelny navíc k dispozici Nutriční doporučení Ministerstva zdravotnictví, které například uvádí: maximálně 2 sladká jídla měsíčně, 2krát měsíčně ryby, 4krát měsíčně bezmasé jídlo apod. Zkušenosti ukazují, že když jídelna tato doporučení respektuje, většinou také dodrží spotřební koš. Jde však o pouhé doporučení, jehož dodržování si nelze vynutit, někdy to z provozních důvodů ani nelze.
Názorů na to, jak by měl jídelníček vypadat, je z řad strávníků i rodičů hodně. V případě nespokojenosti s jídelníčkem určitě nemůžeme ho jen označit za hrozný. Lépe je konkrétně uvést porušení obvyklých zásad nebo vyjmenovat náměty na zlepšení a úpravu skladby stravy vyjednat s vedením školy.

Některé potraviny by se měly ve školkách zakázat
Úzkostlivé maminky se ptají, jak je možné, že se v jejich jídelně podává uzené maso a uzeniny vůbec, a mají obavu z jejich škodlivosti. Také by rády, aby se nepoužívaly umělé margariny (jindy ovšem, aby se nepoužívalo čerstvé máslo). Někdo má strach ze sójového masa, obavy také panují o vliv vnitřností, máku, konvenience, éček apod. na zdravotní stav dítěte.
Všechny potraviny, které jsou dostupné na českém trhu, jsou zdravotně nezávadné a vyhovují zákonu o potravinách č. 110/97. Z tohoto důvodu nelze jejich používání jednoduše zakázat. Jde spíše o to, jak často se dětem podávají a jak vhodné jsou pro danou věkovou kategorii. Touto problematikou se zabývá i zmíněné Nutriční doporučení a můžete ji prodiskutovat s vedoucí vaší školní jídelny.

Školní oběd by měl být i po dobu nemoci a o prázdninách
Starší rodiče si ještě pamatují, že oběd mohlo dítě odebírat v době nemoci a také o prázdninách. Dnes to již neplatí a někteří rodiče to považuji za zlovůli kuchařek či jejich lenost vařit v době prázdnin.
Není tomu ale tak. Školský zákon umožňuje odebírat dotované školní obědy pouze v době školního vyučování a jen tehdy, je-li dítě vyučování přítomno. Za vyučování se považují také školní výlety, soutěže a další podobné akce. Jestliže dítě onemocní, může za dotovanou cenu zakoupit pouze oběd v první den nemoci, pak již ne. Nic však rodičům nebrání v tom, aby v takových případech dítěti zakoupili oběd za plnou (nedotovanou) cenu.

Dietní strava pro nemocné děti
V jídelnách přibývá dětských strávníků, kteří potřebují dietní stravu, nebo vyžadují stravu vegetariánskou, veganskou apod. Na podávání těchto druhů jídel není právní nárok. V legislativě je částečně upravena příprava některých druhů uznaných diet: musí například probíhat ve spolupráci s registrovaným nutričním terapeutem či lékařem. Jídelna není povinna dietní stravu připravovat, záleží čistě na možnostech kuchyně a pochopení a kvalifikaci kuchařek. Příprava dietních jídel vyžaduje odborné znalosti a proškolenou pracovní sílu, která v jídelnách často není. V jídelnách mateřských škol existuje možnost, že po domluvě s ředitelem školy rodiče dietní stravu připraví doma, do jídelny ji donesou a personál ji pouze ohřeje a naservíruje. V základních školách toto oficiálně možné není.

Ing. Pavel Ludvík – redakce portálu Jídelny.cz, www.jidelny.cz, duben 2019

Jídelní lístek:

Jídelníček je sestavován na základě zásad zdravé výživy a dodržováním spotřebního koše. Je vyvěšen u objednacího boxu, v jídelně na nástěnce a na internetových stránkách školní jídelny.

Bezkontaktní čipy a karty

– cena na bezkontaktní čip 115,- Kč

– záruka čipu 2 roky, případné reklamace vyřizuje vedoucí ŠJ

– strávník je povinen nosit čip každý den

– při zapomenutí čipu strávník nahlásí své jméno u výdejního okénka zaměstnancům ŠJ

– pokud strávník ztratí nebo znehodnotí čip, je povinen ztrátu nahlásit v kanceláři jídelny a v co nejkratší době zakoupit čip nový.

– čipy se zpět nevykupují, z důvodu jejich opotřebovanosti. Čip lze vykoupit pouze do 14 dnů od jeho zakoupení, a to v původním stavu.

Vlastní organizace:

– před jídelnou je určený prostor pro odložení tašek, zaměstnanci školy mají možnost odložit si tašku či oděv v prostoru školní jídelny

– každý strávník si umyje ruce před vstupem do jídelny, vezme si tác, příbor a skleničku

– u výdejního pultu strávník přiloží čip k terminálu a kuchařka mu vydá objednanou stravu

– nápoj si strávník nalije dle vlastního výběru

– po konzumaci oběda odnese tác s použitým nádobím na okénko k mycí lince

– zákaz vynášení kuchyňského nádobí (talířů, příborů, misek, táců) a zařízení mimo prostor školní jídelny

– strava je určena ke konzumaci ve školní jídelně, nesmí se odnášet mimo ŠJ. Pouze zabalené doplňky oběda (dezert, sušenka, ovoce) jsou výjimkou

Práva a povinnosti žáků a jejich zákonných zástupců

Žák má právo:
– stravovat se ve školní jídelně podle školského zákona
– na kvalitní a vyváženou stravu
– na informace týkající se školního stravování
– na klidné, tiché a přívětivé prostředí v době stravování
– na ochranu před jakoukoli formou diskriminace, před fyzickým nebo psychickým násilím
– zákonný zástupce může první den nemoci vyzvednout oběd pro žáka, strávníka do jídlonosiče (v určeném čase) a zároveň je povinen ostatní dny nemoci odhlásit

Konzumace vlastního jídla ve školní jídelně:
– žák si může přinést své vlastní jídlo a sníst si je společně s ostatními žáky ve školní jídelně
– školní jídelna poskytne žákovi nezbytnou pomoc při konzumaci, např. otevření krabičky s jídlem
– nezbytná pomoc nezahrnuje ohřev jídla, jeho uchování v lednici, mytí přinesených nádob ani likvidaci zbytků
– žák nesmí nechat ochutnávat vlastní stravu dalším strávníkům
– zákonný zástupce žáka zodpovídá za bezpečnost a zdravotní nezávadnost vlastní donesené stravy

Žák je povinen:
– dodržovat vnitřní řád školní jídelny
– vstupovat do jídelny pouze v čistém oblečení a obuvi
– řídit se pokyny dohlížejícího pedagoga, vedoucí školní jídelny a kuchařek
– chovat se při stravování ohleduplně, v souladu s hygienickými a společenskými pravidly stolování

– chovat se tak, aby nadměrným hlasitým hovorem nerušil ostatní účastníky stravování a zaměstnance

školní jídelny
– odnést po jídle použité nádobí, zanechat po sobě čisté místo u stolu
– chránit majetek školy před poškozením

– umožnit plynulý chod výdeje obědů, včetně časného odchodu z jídelny

– zamezit plýtvání potravinami, nepohazovat potraviny po školní jídelně ani v okolí školy

– hlásit úraz nebo nevolnost ve školní jídelně pedagogickému dohledu

– vznášet připomínky ke stravování

– případné přestupky budou řešeny individuálně

Problémy nebo připomínky:

– hlásí strávník vedoucí školní jídelny

– technické nebo hygienické závady hlásí strávník vedoucí školní jídelny

– během výdejní doby zajišťuje mimořádný úklid jídelny / rozbité nádobí, rozlitý čaj, čistota stolů/ – kuchařka zajišťující úklid jídelny

– úraz nebo nevolnost ve školní jídelně hlásí strávníci pedagog. dohledu, vedoucí školní jídelny nebo kuchařkám.

– právo vznášet připomínky a podněty k provozu školní jídelny hlásí strávníci vedoucí školní jídelny

Zaměstnanec školy má právo:

– mít možnost se stravovat ve školní jídelně

– na kvalitní a vyváženou stravu

– na klidné a přívětivé prostředí v době stravování

– na informace týkající se stravování zaměstnanců

– na možnost výdeje oběda do jídlonosiče v určenou dobu ( 11,00 – 11,30 hod.)

Zaměstnanec školní jídelny má právo:

– pracovat v bezpečném a hygienicky nezávadném prostředí

– na možnost se stravovat ve školní jídelně

– na kvalitní a vyváženou stravu

– na vybavení osobními a ochrannými pomůckami

– na zázemí pro osobní hygienu, pro uložení pracovního a civilního oblečení

– na klidné, přívětivé a bezhlučné prostředí, vytvářené všemi účastníky stravování

Podmínky zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví dětí a žáků a jejich ochrany před projevy rizikového chování a před projevy diskriminace, nepřátelství nebo násilí

Dohled nad strávníky:

– dohledy ve školní jídelně stanovuje ředitel školy

– dohled nad nezletilými strávníky v jídelně zajišťují pedagogičtí pracovníci školy dle rozpisu pracovní doby, dohledů na příslušný kalendářní rok nebo aktuálního suplování

Povinnosti dohledu ve školní jídelně:

– ručí za pořádek a klid ve všech prostorách jídelny včetně hygienických místností

– nenutí strávníky násilně do jídla

– sleduje stolování strávníků, upozorňuje na nedostatky v kultuře stolování a na přílišný hluk ve školní jídelně

– dbá na slušné a ohleduplné chování a dodržování hygieny

– sleduje reakce strávníků na množství a kvalitu jídla

– sleduje a koriguje odevzdávání použitého nádobí strávníky do odkládacího okénka

– dbá na bezpečnost strávníků

– reguluje osvětlení v jídelně

– zamezuje do jídelny vstupu osob, které se zde nestravují

Předcházení úrazům, informace o povinnosti hlášení případných úrazů

– strávníci jsou povinni chránit své zdraví, zdraví ostatních strávníků, zaměstnancůškoly i ostatních osob

– bezpečnost a ochrana zdraví strávníků ve školní jídelně je zajištěna po celou dobu jejího provozu

– k zajištění bezpečnosti ve školní jídelně je určen pedagogický dohled

– strávníci jsou seznamováni se zásadami bezpečnosti a ochrany zdraví, pravidly chování a hygieny

– strávníci dodržují při všech svých činnostech zásady bezpečnosti a ochrany zdraví, při svém počínání mají na paměti nebezpečí úrazu. Dodržují pravidla slušného chování a hygieny.

– pedagogický dohled dbá o bezpečnost strávníků, organizuje odběr stravy a zajišťuje čistotu a bezpečnost prostředí, zejména podlahy. Strávníci se mohou v případě potřeby na pedagogický dohled obracet

– každý úraz, poranění či nehoda ve školní jídelně se okamžitě hlásí pedagogickému dohledu. Zdravotní indispozici strávník neprodleně oznámí pedagogickému dohledu, který poskytne potřebnou péči, uvědomí vedení školy a zákonné zástupce, případně zajistí transport zraněného v doprovodu zákonného zástupce či jiné pověřené osoby

Zajištění kázně, pravidel slušného chování, dodržování hygienických zásad a stravovacích návyků

– ve školní jídelně strávníci dbají na kulturu stolování, dodržují hygienická pravidla a řád školní jídelny, řídí se pokyny pedagogických pracovníků, kteří v jídelně vykonávají dohled nebo pracovníka školní jídelny

– během výdeje stravy zajišťují mimořádný úklid jídelny (rozbité nádobí, rozlité tekutiny atd,) pracovnice školní jídelny

– všechny součásti oběda jsou na stolní nádobí nabírány a nalévány pracovníky školní jídelny. Nápoj si strávník nalije sám dle vlastního výběru

– jídlo a nápoje se konzumují u stolu v sedě

– strávníci nesmí být nuceni ke konzumaci celého vydaného jídla ani k jeho dojídání

Prevence před rizikovými jevy a před projevy diskriminace, nepřátelství nebo násilí

– ve školní jídelně je zakázáno nošení, držení, distribuce, konzumace a zneužívání návykových látek (alkohol, cigarety včetně elektronických, drogy)

– projevy šikany mezi strávníky, tj. násilí, omezování osobní svobody, ponižování apod., kterých by se dopouštěli jednotlivci nebo skupiny vůči jiným osobám nebo skupinám, jsou v prostorách školní jídelny přísně zakázány

–

Do prostor školní jídelny mají povolen vstup pouze osoby přihlášené ke stravování v naší ŠJ.

V případě vážného nebo opětovného porušení vnitřního řádu školní jídelny má vedoucí jídelny nebo ředitel školy právo ukončit strávníkovi docházku do školní jídelny.

S vnitřním řádem školní jídelny jsou seznamováni všichni strávníci:

– při zahájení nového školního roku

– každý strávník dostane vnitřní řád při přihlášení ke stravování

– je vyvěšen na nástěnce před jídelnou

– je umístěn na webových stránkách školy

– seznámení s vnitřním řádem školní jídelny potvrzuje zákonný zástupce žáka svým podpisem na přihlášce ke stravování

Tento vnitřní řád nabývá účinnosti: 1. 10. 2025

Vypracovala:Mošnová Blanka, vedoucí ŠJ Vydal: Mgr. Babíková Kateřina, ředitelka školy